Кулинарни рецепти за ястия - Класификация на месото

Класификация на месото

Класификация на месото

Класификация на месото спрямо възможната употреба и въдът му. В тази секция ще разгледаме различните видове месо

Свинско месо

1.Врат - идеално месо за пържоли. 2.Гръбна сланина - от нея се правят пушени меса и бекони. Най-хубавата и крехка част от сланината.
3.Котлети - идеално месо с малко сланинка отстрани и задължителния кокал.
4.Филе - нежно, с малко мазнина месо, идеално за диетични ястия.
5.Хълбок - великолепно месо, подходящо за всякакъв вид ястия, шишове и кебапи.
6.Заден бут - подходящ за всичко: пържоли, шницели, рула на фурна, мезета и т.н.
7.Шунка - наричана още \"ябълка\". Това е част от бута, която е най-подходяща за направата на едноименния деликатес.
8.Заден джолан - хубаво месо с жили и много фибри, което след разваряване е подходящо за всякакви ястия.
9.Краче - заедно с ушите и опашката влиза в състава на т. нар. \"Пача\", която може да се сервира както като супа, така и в желиран вид. При варене отделя много желатин.
10.Коремни части - тлъсто месо, подходящо за тежки зимни ястия. Свинско с кисело зеле, гювечи или осмянка. В пушен вид идеално мезе.
11.Плешка - великолепно месо, по-крехко от бута, идеално за опушване.
12.Преден джолан - с по-малко месо от задния джолан.
13.Глава - съдържа в себе си най-различни вкусотии: език, бузи, уши... След разваряване става за чорби и мезета. Мозъкът не е особено подходящ за кулинарни упражнения.

Телешко месо

1.Врат - крехко месо, обикновено шарено, с по-малко и нежни фибри. Предлага се с кокала и е идеално за задушаване или печене.
2.Котлети (рибица) - всъщност точно от тази част се прави прословутият ростбиф. Става за всичко - пържене, печене, задушаване, както и за пастърма. Не е лошо да се поначука, преди да се сготви.
3.Горна част на бута - нетлъсто месо, идеално за печене, рула и задушаване. Добре обрязано и почистено става и за пастърма.
4.Долна част на бута - нетлъсто месо. От него се правят телешките шницели - сочни и крехки. Шунката от бут също се прави от тази част.
5.Заден джолан - месо с жили и мускулни влакна. Идеален за супи, сварен в студено състояние, както и за пушени специалитети.
6.Коремна част - по-тлъста, има жили. Идеална за готвене и задушаване.
7.Филе - най-крехкото месо. Високо ценено за пържоли, стекове и пушени специалитети и пастърми.
8.Преден джолан - има по-малко месо от задния джолан. При варене отделя много желатин.
9.Плешка - нетлъсто месо. При добра обработка е идеално за печене и варене.
10.Гърди - при по-угоени телета по тях има много месо. Великолепно шарено месо, от което става идеална кайма, както и задушени ястия.
11.Глава - в нея има най-различни меса. Бузи, език, мозък и т.н.
12.Опашка - идеална за приготвяне на силен бульон.

Агнешко месо

1.Врат - сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка.
2.Котлети - гръбната част, от която при добро желание могат да се извадят нежни и фини котлети.
3.Бутче - крехко месо, идеално за приготвяне на фурна.
4.Заден джолан - идеален за супи.
5.Коремни части - по-мазно месо, което става идеално за печене. Към него задължително се добавя и месо от бут.
6.Плешка - идеална за печене, особено когато се напълни с традиционната Великденска плънка.
7.Преден джолан - идеален за супи.
8.Гърди - великолепно и крехко месо.
9.Глава - след леко сваряване - идеална за запичане на фурна.

РИБА

1.Филета - При обезкостяването на рибата най-вкусното и пълноценно месо са филетата. В зависимост от видът на рибата в някои филета може да има малки кости.
2.Рагу - При филирането на рибата около грабнака остава месо, което е много вкусно за риби, които могат да се приготвят на скара. Подходящо е за супи и чорби.
3.Глава и опашка - Подходящи за чорби и супи

ПТИЦИ

1.Глава - Идеално за приготвяне на супи и булюон
2.Бутчета - Става за готвене, но от него излизат прекрасни и сочни пилешки паржоли.
3.Бяло месо - Подходящо за всяко едно ядене приготвяно от птици.
4.Фенер - Идеално за приготвяне на супи и булюон
5.Крилца - Мариновани и изпържени са страхотен деликатес

КАРАНТИЯ - ЖИВОТИНСКИ ВЪТРЕШНОСТИ

1.Сърце - Страхотен деликатес при правилно приготвяне. Първенството водят пилешките и патешките сърца.
2.воденичка - Имат трудоемък процес на почистване, но стават вкусно ястие.
3.Черен Дроб - Вкусен деликатес намиращ приложение в много ястия и кулинарни рецепти.
4.Бял дроб - Подходящт за приготвяне на кървавица
5.Бъбреци - Имат специфична миризма, която трудно се отстранява.
6.Черва - Подходящи са за приготвянето на суджуци и луканки. Участват и в много ястия със карантия.
7.Стомаси - Подходящи за чорби
8.Мозък - Вкусен деликатес в българската кухня
9.Език - Деликатес изискващ подходяща обработка за да не остане жилав.